La semaine dernière, c’était bagels party …

On a préparer la pâte le midi avec mon grand et on les a finalisés ce soir …

Gourmande que je suis dans le mien, il y a : de la crème fraîche frais, du concombre, de l’avocat, de la mozzarella de buffala, une tranche de saumon, quelques tomates cerises et du poivre.

Mon bagel

Comme vous êtes des gourmands aussi, voici la recette de mes bagels :

Ingrédients :

  • Pâte à bagels :
  • 525 g de farine T55,
  • 5 g de levure sèche instantanée ou 15 g de levure fraîche,
  • 7 g de sel,
  • 270 g d’eau,
  • 1,5 c. à soupe de miel,
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive,
  • Graines de pavot/ sésame.

Pochage :

  • 3 L d’eau,
  • 30 g de Maïzena,
  • trente g de sucre,
  • 30 g de sel.
Préparation des bagels :

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, dans cette ordre, verser la levure (émiettée si fraîche), la farine, le miel, le sel, l’huile puis l’eau. Programmer vitesse 2 pendant 12 minutes.

Après la pousse

Bouler la pâte et relancer le robot en vitesse 3 pendant 5 minutes.

Former 10 boules de pâte relativement identique si besoin peser . 

Après le pochage

Les bouler puis former un trou au centre avec un doigt, il suffira de tourner la pâte autour de ce doigt pour former un trou (il faut veiller à qu’il soit assez gros pour éviter qu’il ne se referme)

Poser les bagels formés sur une plaque avec papier cuisson, les fariner légérement et recouvrir d’un torchon(sans trop serrer).

Laisser reposer 1h30 à température ambiante minimum.

plus qu’a garnir …

Préparer le pochage, pour cela, diluer la maïzena dans 250 ml d’eau.

Dans une grande casserole, verser les 2750 ml d’eau, le sucre, le sel et la maïzena diluée, faire bouillir puis maintenir à frémissement.

Déposer les bagels 2 par 2, les laisser pocher 1 minute d’un côté et les retourner pour encore 1 minute.

Les sortir avec un écumoire et les déposer sur le papier sulfurisé.

Saupoudrer de garines de sésame ou pavot.

Les enfourner à 200 C pendant 20 minutes, ils doivent être dorés.

 Malin 

Après la pousse, le trou n’est plus assez visible, le reformer délicatement.

Bagel au saumon mon préfére

Venez retrouver l’ensemble de mes recettes de pain : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-recettes/mes-pains

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