Nous commençons la période des fraises, un des péchés mignon de mes enfants, la Tarte aux fraises est un de nos basics.
Donc la réalisation de la Tarte aux fraises était juste pour moi une évidence.
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 190 g de farine,
- 20 g de fécule de pommes de terre,
- 90 g de sucre glace,
- 35 g de poudre d’amandes,
- 130 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel.
Crème pâtissière :
- 30 cl de lait,
- 3 jaunes d’oeufs,
- 70 g de sucre en poudre,
- 30 g de farine,
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide.
Garniture :
- 400 g de fraises.
Préparation :
Préparer la pâte sablée : dans un saladier, tamiser la farine avec la fécule de pommes de terre et le sucre glace.
Ajouter la pincée de sel et la poudre d’amandes.
Puis ajouter le beurre et travailler à la main.
Ajouter enfin l’œuf et travailler de nouveau à la main.
Former une boule et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte sablée, et garnir le moule à tarte préalablement beurrée.
Mettre quelques coups de fourchettes au fond du moules.
Placer des billes de céramiques sur la pâte protégé, par un papier sulfurisé pour ne pas que la pâte lève.
Passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes.
Préparer ensuite la crème pâtissière : dans une casserole, faire bouillir le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter de nouveau.
Verser ensuite en mince filet le lait bouillant et bien mélanger.
Remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu’à reprise de l’ébullition.
Laisser refroidir hors du feu en remuant de temps en temps.
A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en tronçons et déposer les fraises découpées sur la tarte.
Pour finir mettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
