Je vous présente la recette de la pâte à pizza maison. Ma seconde recette de Bruno COMERAIS que je réalise en partenariat avec FORICHER LES MOULINS.
Une recette très simple, une pâte moelleuse et avec un délicieux goût d’huile d’olive.
LES INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE (pour 3 pizzas) :
- 500 g de farine BAGATELLE® T55,
- 350 g d’eau,
- 20 g d’huile d’olive,
- 10 g de sel,
- 6 g de levure de boulanger.
LE PETIT MATÉRIEL
- Un batteur et son crochet ,
- Une balance,
- Une corne,
- Un récipient (ou bac à fermentation),
- Du film alimentaire,
- Un rouleau,
- Une planche en bois (facultatif).
LA RECETTE PAS-A-PAS PÉTRISSAGE (la veille)
Dans la cuve du batteur, verser les ¾ de l’eau, l’huile d’olive, la levure de boulanger, la farine BAGATELLE® T55 puis le sel Le pétrissage va être très court !
A l’aide du crochet, mélanger les ingrédients.
Ajouter l’eau restante et pétrir.
La pâte doit garder une consistance souple et cassante.
FERMENTATION
La fermentation (phase de pointage) va se réaliser en deux temps : environ 30 minutes à température ambiante puis durant 12h au frigo (à + 4°C) .
Laisser, dans un premier temps, la pâte fermenter à température ambiante.
Puis, former une boule et déposer dans un récipient fariné (ou bac à fermentation).
Filmer et stocker au frigo (à + 4°C) pendant 12h
PESÉE
Fariner le plan de travail A l’aide d’une balance, peser 200 g de pâte par pizza.
Faire une mise en forme ovale pour chaque pâton
GARNITURE
A l’aide du rouleau, abaisser la pâte en prenant soin qu’elle ne colle ni au rouleau ni au plan de travail.
Positionner sur une feuille de papier cuisson.
La garniture est à réaliser à votre goût !
Suivez le conseil de Bruno Cormerais : “Laissez libre court à votre imagination pour cette cuisine”.
Exemple : Pour une flammekueche ou tarte flambée, mettre de la crème fraîche épaisse au centre et étaler du centre vers les extrémités.
Ajouter des oignons émincés en lamelles fines, positionner des aiguillettes de lardons et du fromage râpé (gruyère, comté).
CUISSON L’astuce de Bruno Cormerais
Pour bien cuire une pâte à pain ou à pizza, cuisez au contact d’une forte source de chaleur.
Vous pouvez chauffer des briques (réfractaires) pour créer « une sole » comme dans un four de boulanger et cuire la pizza dessus (avec un papier cuisson).
Cuire à 250°C pendant environ 8 min.
Pour les obtenir les farines FORICHER LES MOULINS, vous pouvez vous rentre directement sur leur site voici le lien :
https://www.moulindenomexy.com/fr/boutique
Venez retrouver l’ensemble des recettes de BRUNO COMERAIS dans ma rubrique : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-partenariats/bruno-comerais-foricher-les-moulins
