Une recette de Pot au feu, pour un dimanche de Mars ! C’est une des recettes de Mamie Lucette.
Le secret du Pot au Feu … le mijotage, plus il est long, meilleur la dégustation sera.
C’est parti, à vous de jouer !
J’ai réalisé ma recette dans ma cocotte COOKUT.
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 6 poireaux,
- 5 carottes,
- 3 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 3 bouillons cubes de bœuf,
- 1 bouquet garni,
- des clous de girofle,
- gros sel,
- poivre noir en grains,
- 750 g de viande de bœuf grasse,
- 750 g de bœuf maigre,
- 1 os à moelle.
Préparation :
Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson selon les morceaux fournis par votre boucher.
Épluchez les carottes, les poireaux puis lavez-les.
Piquez deux oignons avec les clous de girofle et faites dorer dans le fond de la cocotte.
Il colorera le bouillon.
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, (préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande).
Mettre avec 5 litres d’eau froide et y ajoutez les bouillons cubes.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
Ajoutez 8/10 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures minimum.
Dégraisser en cours de cuisson avec une louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
Retirez les morceaux de viande et les légumes, du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.
Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
C’est une de mes recettes préférés que Ma douce petite mamie réalisait.
Astuces Anti-gâchis : J’utilise ensuite les restes de viande pour réalisé un hachis Parmentier pour ne rien gâcher, comme faisait mon papa.
L’ensemble de mes légumes proviennent de la Ferme de Basile.
Retrouver l’ensemble des recettes de Mamie LUCETTE sur mon blog.
