La choucroute maison est une tradition dans notre famille.
Mamie LUCETTE, prenait grand soin à la cuisiner avec amour, lors de notre grande tablée familiale accompagné d’un kouglof en dessert.
Autant vous dire, que après ce repas gargentuesque, vous ne mangiez pas le soir …
C’est un plat, idéal en hiver que j’ai pris plaisir a cuisiner pour ma famille en souvenir de notre grand-mère.
Un peu d’histoire :
La choucroute ( venant de l’allemand Sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure, accompagné de garniture (viandes, poissons).
Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l’être dans le cidre, la bière ou le champagne.
C’est un plat qui se consomme essentiellement en Europe avec des variantes locales.
En France, il est emblématique de la cuisine alsacienne.
Cette façon de préparer le chou viendrait de Chine et aurait été diffusé par les Huns lors de leurs conquêtes (Bavière, Autriche et Alsace).
La lacto-fermentation était à cette époque un des modes de conservation des légumes tels que le navet.
Voici donc la recette :
Ingrédients :
- 1,5 kg de chou à choucroute,
- 350 g de lard fumé,
- 650 g de carré de porc salé,
- 6 saucisses de Strasbourg,
- 4 saucisses blanche,
- 1 jambonneau,
- 8 grosses pommes de terre,
- 2 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 1/4 de litre de vin blanc sec Riesling,
- 2 clous de girofle,
- 5 feuilles de laurier,
- 8 baies de genièvre,
- sel et poivre.
Préparation :
Rincer le carré de porc à l’eau froide.
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés.
Ajouter une couche de choucroute, puis le lard préalablement découpé en lamelles, le carré de porc et le jambonneau.
Ajouter les gousses d’ail, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle.
Poivrer et saler légèrement.
Couvrir avec une autre couche de choucroute.
Verser le vin blanc.
Poivrer à nouveau.
Couvrir le faitout et laissez cuire doucement durant 3h environ.
Une heure avant de servir, faire bouillir les pommes de terre sans enlever la peau.
A la fin, pocher les saucisses de Strasbourg et faire griller les saucisses blanches (pour ma part à l‘optigrill de tefal).
En fin de la cuisson, verser dans un plat.
Disposer le lard, le carré de porc coupé en tranches, les saucisses,et entourer de pommes de terre.
Bonne dégustation à vous …
Retrouver l’ensemble des recettes de Mamie LUCETTE sur mon blog.
