Mercredi, j’ai réalisé pour la première fois, un pain de mie maison, une vrai réussite je suis ravie.
J’ai trouvé la recette sur Pinterest .
Ingrédients :
- 450 g de farine T55,
- 15 g de levure fraîche de boulanger,
- 12,5 cL d’eau,
- 17,5 cL de lait,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 30 g de beurre.
Préparation :
Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.
Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
Lorsque la pâte se décolle des parois.
Ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne.
La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte.
La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
Former une boule et la transvaser dans saladier huilé.
Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l’aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut.
Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder.
Déposer dans le moule beurré.
Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.
Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min.
La pâte doit légèrement dépasser du moule.
Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.
Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.
A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.
Régalez vous !!!
Comment trouvez vous mon premier pain de mie ?
Venez retrouver l’ensemble de mes recettes de pain : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-recettes/mes-pains
