L’Aïoli un doux accompagnement.
Vous pouvez accompagner vos légumes vapeur, votre poisson avec cette recette d’Aïoli.
Ingrédients :
- petite gousse d’ail,
- 1 gros œuf (calibre L) à température ambiante,
- une cuillère à café de jus de citron,
- 1 c.c. de moutarde,
- ½ c.c. de sel,
- 1 pincée de poivre,
- 250 ml d’huile de tournesol à température ambiante ou d’huile d’olive douce.
Préparation:
Pour cette recette, il faut un mixeur impérativement.
Éplucher la gousse d’ail et la mettre dans le bol mixeur, et mixer.
Pousser le hachis vers le fond du bol à l’aide d’une spatule, puis ajouter l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
Mixer 10 secondes.
Mettre le mixeur en marche et verser l’huile d’abord lentement, goutte à goutte, sur le couvercle du bol mixeur, puis augmenter progressivement la quantité d’huile versée.
L’aïoli est prêt lorsque le mélange est homogène et onctueux.
Un peu d’histoire :
L’aïoli est une sauce à base, à l’origine, d’émulsion d’ail et d’huile d’olive, très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile en Italie, en passant par la Communauté valencienne, les îles Baléares, l’Aragon, le pays basque, la Provence et le Comté de Nice…
L’aïoli est traditionnellement à l’origine (et pour les puristes) une sauce à l’ail préparée au mortier et pilon, uniquement à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive.
Une émulsion est un mélange de deux substances liquides non miscibles, qui implique donc un liquide autre que l’huile pour faire prendre l’aïoli. Le jus de l’ail peut jouer ce rôle.
De nombreux cuisiniers préparent de nombreuses variantes d’aïoli comme une mayonnaise à l’ail, en y ajoutant un jaune d’œuf, du jus de citron, ou bien encore du lait, de la mie de pain, des pommes de terre, ou de la moutarde…
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