Je vous présente la recette de la brioche maison. Première recette de Bruno COMERAIS que je réalise en partenariat avec FORICHER LES MOULINS.

Un première pour moi, qui a été un véritable succès à la maison.

LES INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE (pour 2 brioches) :

Farine BAGATELLE® Label Rouge T45
  • 500 g de farine BAGATELLE® Label Rouge T45,
  • 300 g d’œufs (6 œufs) ,
  • 200 g de beurre pommade (à sortir 1h avant) ,
  • 50 à 70 g de lait ,
  • 50 g de sucre semoule ,
  • 25 g de levure de boulanger ,
  • 10 g de sel .

LE PETIT MATÉRIEL :

  • Un batteur et son crochet,
  • Une balance ,
  • Une corne,
  • un coupe pâte ,
  • Un récipient (ou bac à fermentation) ,
  • Du film alimentaire,
  • Une bombe à graisse (ou pinceau + huile) ,
  • Deux moules rectangulaires.

LA RECETTE PAS-A-PAS :

PÉTRISSAGE (la veille)

Dans la cuve, verser d’abord les œufs puis la levure de boulanger, la farine, le sel, le sucre.

Avec le crochet, mélanger les ingrédients à petite vitesse et verser le lait.

Au début, la pâte a une consistance molle.

Lorsqu’elle se décollera des parois de la cuve, il sera temps d’incorporer le beurre.

Pourquoi le beurre n’est pas utilisé dès le début ? Le beurre perturberait la fermentation.

La pâte doit avoir suffisamment de « force » avant d’ajouter la matière grasse.

Son « réseau glutineux » doit d’abord se former. Pour ce faire, augmenter la vitesse pour pétrir durant 6 à 8 min.

Quand la pâte se décolle des parois de la cuve, incorporer le beurre (en 1 à 2 fois si nécessaire).

Pétrir longuement.

Cette étape est délicate :

« Quand on est gourmand, il faut d’abord être patient ! » .

En attendant la fin du pétrissage ; avec une bombe à graisse, graisser le plan de travail, le bac à fermentation et ses mains (pour travailler directement la pâte à la main).

Ne pas incorporer de farine à cette étape !

Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est incorporé et que la pâte se décolle du fond et des bords de la cuve .

FERMENTATION

Former une boule, la poser dans un récipient (ou bac à fermentation) et laisser la pâte se détendre 1 h.

Pâte prête à être façonner

Sortir la pâte sur le plan de travail (fariné légèrement au préalable).

Faire un « rabat » (chasser l’air et reformer une boule) Filmer et stocker au réfrigérateur (à + 4°C) pendant 12h.

PESÉE ET FAÇONNAGE (le lendemain)

La pâte est prête à être détaillée et façonnée.

Fariner légèrement le plan de travail et la pâte dans son récipient.

Les 6 boules de pâtes

A l’aide de la corne et de gestes vifs, sortir la pâte du récipient et détailler la brioche Peser 6 pâtons de 95 g par brioche.

Façonner 6 boules sans incorporer de farine (si besoin fariner légèrement la paume de la main).

La face lisse doit être visible, à l’extérieur de la boule

Dans le moule, positionner les 6 boules en quinconce.

APPRET

La dorure à l’œuf est facultative ou en petite quantité.

APPRÊT

Cette phase de fermentation va durer environ 2h30, à une température d’environ 26 à 28 °C

CUISSON

La cuisson dure 45 min à 145 °C.

Démouler à la sortie du four et positionner la brioche sur une grille froide.

Laisser refroidir et il ne vous reste plus qu’à déguster votre brioche et à vous régalez.

Voici le tuto pour réalisez la recette de brioche maison avec Bruno Cormerais

Pour les obtenir les farines FORICHER LES MOULINS, vous pouvez vous rentre directement sur leur site voici le lien :

https://www.moulindenomexy.com/fr/boutique

Venez retrouver l’ensemble des recettes de BRUNO COMERAIS dans ma rubrique : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-partenariats/bruno-comerais-foricher-les-moulins

La brioche maison

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