Un Parmentier au foie gras, un plat gourmand qui va épaté vos convives.
Je vous propose en collaboration avec mon partenaire INTERMARCHE LAMORLAYE de vous faire découvrir cette recette de Parmentier au foie gras.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g Pommes de terre Ratte du Touquet,
- 250 g Foie gras mi-cuit,
- 160 g Champignons de Paris,
- 1 Bouquet d’herbes aromatiques,
- une échalote,
- 1 gousse Ail,
- 40 g Beurre,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre,
- un bocal de marrons pré cuits,
- Salade de Mesclun.
Préparation :
Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les.
Pressez les Ratte du Touquet en purée.
Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés et les marrons coupés en morceaux.
Assaisonnez à votre convenance.
Coupez 4 tranches de foie gras.
Ciselez les herbes aromatiques.
Hors du feu, ajoutez la moitié des herbes ciselées.
Mettre l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
Pour le parmentier : répartissez le mélange de champignons et marrons, puis une tranche de fois gras et finir par la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez.
Retirez ensuite les cercles, puis entourer de salade et assaisonner.
Décorez de brins d’herbes et servez.
J’espère que cette recette vous a plu … Je vous ai à très vite dans ma rubrique NOEL pour plein d’autres idées pour préparer les Fêtes de fin d’année.
