Nous avons reçu des amis samedi soir, et j’ai réalisé un Parmentier de canard et de patates de douces.
Je vous dévoile cette recette, idéal en cette saison….
Ingrédients du PARMENTIER DE CANARD :
- 4 cuisses Confit de canard soit environ 1kg200 avant désosage et dégraissage,
- 1,4 kg Patates douces,
- 1 Oignon,
- 1 Échalote,
- 5 c. à soupe Chapelure,
- Sel et poivre.
Réalisation du PARMENTIER DE CANARD :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Désossez et effilochez les cuisses de canard et réservez les.
Faites-les revenir dans une sauteuse 5 à 6 min à feu moyen avec 2 c. à soupe de graisse de canard, l’oignon et l’échalote.
Ajoutez la viande, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min en mélangeant bien.
Étalez la préparation dans un grand plat à gratin. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pelez et coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
Assaisonnez et étalez la purée sur la viande.
Saupoudrez de chapelure.
Faites cuire 20 min.
Parsemez de noisettes concassés à la sortie du four.
Dégustez bien chaud accompagné d’une salade de mâche.
Retrouver l’ensemble des mes recettes salés dans https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-recettes-sales
UN PEU D’HISTOIRE : LE CONFIT DE CARNARD
L’élevage des oiseaux est une pratique qui remonte à l’Antiquité égyptienne.
La pratique du gavage s’est perpétuée pendant et après la chute de l’Empire romain en Europe centrale.
Le maïs, ou « blé de Turquie », étant originaire d’Amérique centrale, le gavage au maïs est arrivé tardivement.
Le confit entre dans l’histoire grâce à Henri IV, élevé à la campagne, qui prie le gouverneur du Béarn de lui faire parvenir une douzaine d’oies salées, « les plus grosses que vous pourrez trouver de sorte qu’elles fassent honneur au pays ».
Des tables paysannes, le confit d’oie passe alors aux tables des seigneurs.
