M. Papa nous a donc préparé du Saumon en escabèche aux poireaux.
Une recette issu du Mr CUISINE CONNECT avec quelques petits ajustements.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de filet de saumon sans peau,
- 40 cl d’eau chaude,
- 1 orange bio,
- 3 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- ½ citron jaune bio,
- ½ citron vert bio,
- 1 poireau,
- 4 carottes,
- 10 cl de vin blanc,
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
- 1cuil. à café de poivre rose,
- 1 branche d’aneth,
- 1 branche de thym,
- Sel.
Préparation :
Presser le jus des citrons.
Prélever le zeste et le tailler en fins bâtonnets.
Presser le jus d’une demi orange.
Récupérer la chair de l’autre moitié.
La couper en dés.
Prélever le zeste et le couper en fins bâtonnets.
Retirer soigneusement les arêtes du poisson, le couper en cubes réguliers.
Les placer dans le panier vapeur.
Effeuiller le thym.
Ciseler l’aneth.
Peler les carottes.
Laver et couper le poireau en lanières.
Éplucher les échalotes et l’ail.
Préparation au robot : Mettre les échalotes et l’ail dans la cuve. Mixer.
Ajouter l’huile, les graines de coriandre et le poivre rose.
Faire cuire 5 min dans une cocotte.
Ajouter les poireaux, les carottes, le vin blanc, le thym, l’eau, les jus et les zestes des agrumes et une pincée de sel.
Déposer le panier vapeur avec les cubes de saumon.
Faire mijoter 25 min à la vapeur.
Mettre le poisson dans une cocotte.
Verser le bouillon très chaud sur le poisson.
Parsemer d’aneth ciselé et servir bien chaud.
Astuce :
L’escabèche est une marinade utilisée traditionnellement en Espagne et dans certains pays d’Amérique latine.
Elle parfume les poissons, mais aussi certains légumes comme l’aubergine ou parfois même des viandes.
Adaptez-la à vos goûts en réduisant les agrumes ou le vinaigre si vous préférez une escabèche moins acide.
Venez retrouver l’ensemble des recettes de MONSIEUR PAPA CUISINE.
