Le Saumon Gravlax est une méthode de préparation du poisson et notamment du saumon qui provient de Scandinavie mais est aujourd’hui très appréciée en France.
Voici donc une recette Saumon Gravlax à la scandinave :
Ingrédients :
- Filet de saumon frais de 1 kg sans la peau,
- 200 g de sucre en poudre,
- 200 g de gros sel,
- 3 cuillères à soupe de baies roses,
- 20 g de poivre concassées,
- 2 bouquets d’aneth.
Préparation :
Couper le premier bouquet d’aneth, le second servira dans la 2ème partie de la recette,
Si vous n’avez pas d’aneth fraîche, vous pouvez utiliser de l’aneth lyophilisé.
Écraser les baies roses et le poivre à l’aide d’un verre à fond plat sur une planche en bois, ou un pilon.
Mélanger avec l’aneth, le sucre en poudre, le gros sel et le poivre.
Oter si besoin les arrêtes du poisson à l’aide d’une pince à épiler.
Répartir la préparation sur les 2 faces du saumon et le déposer dans un plat côté peau en dessous (même si il n’y a plus la peau !).
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 24 heures (phase 1).
Le saumon va rejeter de l’eau, ne pas hésiter à la vider au fur et à mesure.
Pour ma part, je l’ai vider 3 fois en 24h.
Au bout des 24h, rincer le saumon et bien l’essuyer avant de le recouvrir cette fois uniquement d’aneth.
Recouvrir une nouvelle fois de film alimentaire et placer le plat au frais encore 24 heures (phase 2).
Une fois le temps écoulé, découper en fines tranches et à arroser d’un filet de jus de citron jaune avant de servir.
Si tout n’est pas consommé immédiatement, le saumon va se bonifier donc pas d’inquiétude !
Cette recette saumon Gravlax est donc très facile à réaliser, il faut juste un peu de patience.
Quelques astuces pour votre recette saumon gravlax :
- plus on laisse mariner, plus la chair du saumon cuit et s’affermit,
- pour que l’aneth libère tous ses parfums, le mortier est idéal mais si vous utilisez de l’aneth congelé, verser les herbes dans un sachet pour les écraser avec un verre à fond plat ou un rouleau à pâtisserie, le résultat est parfait.
Cette recette a été effectuée dans le cadre de mon partenariat avec INTERMARCHE LAMORLAYE.
J’espère que cette recette vous a plu … Je vous dit à très vite dans ma rubrique NOEL pour plein d’autres idées pour préparer les Fêtes de fin d’année.
