Comme souvent, le dimanche soir, c’est soupe à la maison, je vous fais découvrir un Velouté de betteraves rouges.
Je vous présente cette recette de Velouté de betteraves rouges.
Ingrédients :
- 2 pommes de terre,
- 1 l de bouillon de légumes à température ambiante,
- 3 brins de coriandre,
- 8 betteraves rouges cuites (800 g, prêtes à l’emploi),
- 5 c.s. d’huile d’olive,
- 3 c.s. de vinaigre balsamique,
- 1/2 c.c. de sel,
- 2 pincées de poivre,
- 4 c.c. de crème épaisse (12 % M.G.).
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en gros morceaux de 2 cm, puis les faire cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, laver la coriandre, la sécher, l’effeuiller, puis la ciseler.
Couper 7 betteraves rouges en gros morceaux de 2 cm et détailler la betterave rouge restante en petits dés.
Mettre les petits dés de betterave rouge à mariner dans un récipient avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Incorporer la moitié de la coriandre ciselée.
Egoutter les pommes de terre, tout en récupérant le bouillon de légumes dans un récipient.
Mettre les gros morceaux de betteraves rouges avec les pommes de terre cuites dans un bol mixeur, puis y rajouter une ½ cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre.
Ajouter 750 ml du bouillon de légumes très chaud réservé au préalable, puis mixer.
Réduire en purée en augmentant progressivement la vitesse 1 minute..
Mettre la coriandre restante, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique et mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre.
Servir le velouté avec les petits dés de betterave rouge marinée et une cuillerée à café de crème épaisse.
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