Le ceviche

Je vous propose de vous faire découvrir le ceviche de cabillaud et de dorade, un plat originaire d’Amérique Latine, frais et parfumé.

Qu’est ce que le ceviche ?

Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement sur les côtes du Pacifique. L’appellation regroupe différentes variantes d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert et servis froids.

C’est l’acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation.

Le terme « cuire » designe ce mode de cuisson par l’acidité à froid.

Son origine est qu’il s’agit d’un plat importé au Pérou avec l’immigration asiatique, peut être japonaise et créé sur la base du sushi.

C’est un plat qui nécessite surtout beaucoup de découpe.

Voici les ingrédients du ceviche de cabillaud et de dorade pour 4 personnes :

  • Cabillaud : 200 g,
  • Dorade : 200 g,
  • Piment rouge : 5 g,
  • Oignon rouge : 150 g,
  • Coriandre : 20 g,
  • Concombre : 60 g ,
  • Ail : 1 gousse ,
  • Gingembre : 20 g ,
  • Citron vert : 500 g ,
  • Sel / poivre.

Pour accompagner :

  • 2 épis de Maïs cuit, 
  • 700g Patate douce.

Préparation de la recette :

Préparer le poisson : Après avoir levé les filets et retirer les arrêtes, coupez le poisson en dés et réservez-le au frais.

Lever des filets de dorade
  • Astuces : vous pouvez également demander à votre poissonnier de préparer directement vos filets afin de n’avoir que la découper à faire.

Préparez la marinade : Mixez le jus des citrons verts avec l’oignon rouge, l’ail, le gingembre et une pointe de piment rouge.

Préparation de la marinade

Faites mariner le poisson 10 minutes. Salez, poivrez généreusement.


Préparez la garniture : Coupez le concombre en dés.

Préparation de la garniture


Présentez votre ceviche : Égouttez le poisson, dressez-le dans une assiette, ajoutez le concombre et la coriandre. Servez avec une purée de patates douces et du mais.

Assiette de présentation du ceviche


J’apprécie particulièrement le ceviche car je trouve qu’il mêle à merveille le coté acide du citron, doux du poisson et contre balancé par ses accompagnements.

Un mélange idéal à la découverte de nouvelles saveur.

Cette recette a été réalisée en collaboration avec mon partenaire @intermarche_lamorlaye 

Retrouver l’ensemble des mes recettes salés dans : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-recettes-sales

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