Comme une envie de douceur pour ce samedi encore bien froid …
Vous connaissez la cramique ?
Ma mamie nous en faisant quand j’étais petite .
Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché fourré de raisins secs. Originaire de la Flandre, la Wallonie et Bruxelles Capitale, il est également très populaire dans le Nord de la France et au Luxembourg.
Spécialité boulangère entre le pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger.
Il est généralement consommé au petit déjeuner et au goûter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao.
Ingrédients :
- 400 g de farine T55,
- 25 g de levure fraîche,
- 1 œuf (température ambiante),
- 200 ml de lait ,
- 45 g de cassonade ,
- 1 cuillère à café de sel,
- 120 g de beurre,
- 40 g de sucre en grains,
- 100 g de raisins secs,
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure),
- Du sucre en grains.
Préparation :
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger .
Faire un puits puis verser, le lait tiède, l’oeuf à température ambiante ainsi que le beurre mou et la levure boulangère émiettée.
Pétrir la pâte à l’aide du crochet pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Arrêter le pétrissage puis couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Puis dégazer la pâte en y ajoutant les raisins secs.
Recouvrir la pâte et laisser encore lever pendant 1H-1h30 environ jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la pâte a bien monté, dégazer la et diviser la en 2 boules de taille égale (600 g chacune).
Déposer chaque boule de pâte dans un moule à cake ou un moule Rond .
Ici j’ai utilisé un moule à cake en silicone et un
Moule à petit pain individuel.
Laisser lever environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que ça double de volume.
Préchauffer le four à 170 C.
Badigeonner la brioche de dorure au pinceau puis parsemer du sucre en grains.
Enfourner pour 25 minutes pour la brioche dans le moule a cake et 15 minutes pour les brioches individuelles.
Démouler et déguster tiède avec un café ou demain matin au petit déjeuner …
J’ai réalisé la recette que mamie nous faisait dans la recette de base vous pouvez rajouter des pépites de chocolat .
Venez retrouver l’ensemble de mes recettes sucrées dans ma rubrique : https://petitsgourmandsandco.com/category/mes-recettes-sucrees
